加工西红柿粉

将新鲜番茄加工成番茄粉，可以大大增加其附加值，也是解决旺季番茄价格低、易腐烂的好办法。

1.原材料的选择。一是以新鲜、成熟、鲜红、无虫害的西红柿为原料。

第二，热粉碎。热粉碎是指番茄粉碎后立即加热至85的处理方法。

第三，制浆。为了去除番茄的皮和籽，使用双通打浆机打浆。一级搅拌器的网目直径为0.8-1.0 cm，二级搅拌器的网目直径一般为0.4-0.6 cm。打浆机转速一般为800-1200转/分。一般制浆后的皮渣量应控制在4%-5%。

第四，真空浓缩。浓缩方法包括真空浓缩和常压浓缩。由于常压下浓缩温度高，番茄酱的色泽和风味会下降，产品质量差，所以一般采用真空浓缩。真空浓缩温度只有50左右，真空度大于670毫米汞柱。

5.烘干。通常，喷雾干燥和泡沫干燥用于番茄浓缩物。1.喷雾干燥法。在喷雾干燥之前，将番茄浓缩浆液均质化。均质压力为150-200公斤/平方厘米。一般采用塔壁带冷却夹套的离心或双流体或喷雾干燥器进行干燥。如果加热介质是预除湿的干燥空气，进风温度一般在150-160左右，出风温度在77-85，进料浓度一般在20%-30%。2.泡沫干燥法。这种干燥方法的关键是在番茄浓缩物中加入大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸酯、糖酯、单硬脂酸甘油酯等发泡物质，形成稳定的泡沫。通过干燥器的气体温度约为93，速度约为100-130米/秒，逆流加入。干燥时间取决于产品的特性和所用的干燥条件。一般干燥时间为15-18分钟。